155.35 Economia e direzione delle imprese ricettive e ristorative
Autore: Luigi De Simone Niquesa
1 ed. 2003

Il management e la gestione dell’impresa alberghiera e ristorativi costituisce l'oggetto della presente trattazione che si rivolge non solo agli studiosi, ma anche agli operatori turistici, sia pubblici che privati, per contribuire alla razionalizzazione dell'apparato ricettivo italiano. Il volume si articola in quattro parti e affronta i principali temi del moderno management attraverso un percorso che, da una visione di insieme ampia - ossia attraverso l'analisi del sistema turistico, dell'offerta turistica ricettiva e della struttura organica e funzionale della struttura ricettiva, quindi della base sulla quale si cimenterà il manager - porta alle fasi principali dell'organizzazione dei principi economici del management delle imprese ricettive. Il management viene affrontato attraverso i concetti digestione e organizzazione aziendale. Successivamente, ci si sofferma su come si formano i risultati di esercizio, attraverso il meccanismo del sistema dei prezzi (come si formano), del sistema dei ricavi (come si tramutano i prezzi in ricavi) e del sistema dei costi (come un manager governa i costi al fine di raggiungere il profitto). Viene poi esaminata la creazione di un quadro di comando aziendale di controllo formato dal budget, ossia la previsione dell'attività che deve ancora essere svolta, dai flussi amministrativi, quindi dal metodo con il quale i valori economici e statistici vengono registrati e, infine, dal reporting, il sistema informativo effettivo del manager. Infine, una quarta parte definisce le leve gestionali e fra queste quelle del marketing e della gestione delle risorse umane. Un volume quindi che coniuga, con un linguaggio chiaro e diretto, l'impostazione teorica con quella operativa.