155.33 Merceologia dei prodotti alimentari
Autore: Maria Letizia Mecucci e Maria Del Duca
1 ed. 2000

Il settore agroalimentare offre nella molteplicità delle merci, particolari aspetti che si sono delineati e definiti sempre più nettamente negli ultimi anni. In epo-che meno recenti, la problematica nell’impiego degli alimenti era circoscritta alla loro integrità e genuinità, con netta prevalenza degli aspetti agronomici ed or-ganolettici; attualmente la conoscenza della composizione degli alimenti per-mette orientamenti alimentari e dietetici adeguati a coprire le necessità nutritive della collettività.

Il volume, dopo una breve esposizione delle nozioni nutritive e caratteristiche chimiche specifiche dei vari componenti degli alimenti energetici, plastici e bio-dinamici, prende in esame gli stessi con sistematicità, chiarezza ed ampiezza di riferimenti bibliografici, secondo l’origine vegetale ed animale illustrando anche gli elementi essenziali di alcune importanti lavorazioni industriali.

Le autrici hanno inoltre cercato di mettere in evidenza, per l’importanza che riveste nel sociale, l’aspetto igienico-sanitario in quanto è proprio questo l’aspetto che viene particolarmente considerato dalle disposizioni legislative.
La vastità delle problematiche afferenti la filiera alimentare forzatamente  ha indotto a trattare gli aspetti più essenziali in considerazione anche delle esigenze formative cui il testo intende rispondere (corsi di istruzione e formazione tecnica superiore IFTS; lauree triennali in economia dei servizi turistici; istituti tecnici per la ristorazione; centri di formazione per food and beverage manager).